¿Sobre sartenes y planchas?

Yo utilizo una sartén con muy poco aceite cuando quiero poner algo a la plancha, pero veo que existe un tipo de sartén con el fondo acanalado, creo que se llaman planchas que debe ser para ese uso en concreto, los alimentos quedan con unas rayas negras como si hubieran estado a la parrilla. ¿Qué diferencia hay entre usar un tipo de sartén u otro? La verdad es que la sarten acanalada es bastante más cara que la normal ¿se justifica el gasto?

Gracias.

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