Verified answer

Je crois qu'il y a une confusion entre "à la diable" et "AU DIABLE", un diable étant une cocotte en terre, Romertorpf pour l'Alsacienne, ou Crétoise.

Si j'ai vu juste, voilà ce que fait cette charmante dame:

http://cuisineguylaine.over-blog.com/article-39070...

Sur le site de Romertorpf, tu trouveras ta vie!

il nous faut un peu plus de détails

plus de précision, que veut tu faire cuire a la diable?

sinon, ça va être un enfer !!!

pour la cuisson a la diable, tu badigeonnes ton morceau de moutarde, puis cuisson au four mais tout dépend du morceau..............

palette par exemple, puis des nids d'anges, c'est le paradis...!

bonsoir

Cuire la viande dans un diable à viande

Quelques conseils :

Viandes ou volailles, cuites dans leur jus pour vous faire fondre de plaisir. Cuisson à l’étouffée (avec couvercle) ou dorée (sans couvercle).

tu veux cuisiner quelle viande

Dindonneau à la diable

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de rôti de dindonneau

- 30 g de moutarde

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- Estragon haché

- 1/2 gousse d'ail

- 2 c à soupe de crème fraîche à 15%

- Sel

- Poivre

Préparation :

Chauffez l'huile dans la cocotte. Faites dorer le dindonneau à feu vif. Réservez la viande.

Réduisez le feu et ajoutez la moutarde. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une sauce parfaitement fluide. Mouillez avec une petite quantité d'eau. Ajoutez l'ail et l'estragon, assaisonnez.

Remettez le rôti de dindonneau dans la cocotte et faites mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Au moment de servir, ajoutez la crème allégée à la sauce et versez sur la viande.

Palette à la diable à l'alsacienne

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 palette de porc toute prète

- 1 verre de bière ou vin blanc

- pommes de terre

- 1 ou 2 oignons

- crème fleurette

- noix de muscade

- sel poivre

- plat à four

- cocotte-minute

- poêle

Préparation

En Alsace la palette de porc s'achète toute prête : viande salée dans la saumure, enrobée de moutarde enmaillotée dans un filet de crépine, la palette se met au four chaud 200°C pendant 1 h ; arroser de sauce régulièrement, 15 mn avant la fin de la cuisson, l'arroser d'un petit verre de bière, elle est très savoureuse.

Elle se mange avec des pommes de terre coupées en grosses frites cuites à la vapeur dans la cocotte pendant 7 mn. Dans une poêle faire revenir doucement 1 oignon émincé puis arroser de 2 cuillères de l'eau de cuisson des pommes de terre, ajouter de la crème fleurette, sel poivre et noix de muscade râpée, verser cette sauce sur les pommes de terre après leur cuisson.

Repas pas cher et fabuleux de goût et d'onctuosité.

voila

Bonjour Patrick,

J'ai trouvé cette recette :

vieille à la diable

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de vieille (le cabillaud fait aussi l'affaire)

1 sachet de panure

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron

75 g de beurre

1 noisette de moutarde forte

persil haché

sel fin et poivre

Préparation 25’

Versez la panure dans une assiette; passez rapidemment les filets dans un peu d'eau puis dans la panure en pressant bien sur chaque face pour la faire adhérer

Cuisson 20’

Faites rissoler les filets dans une poêle, avec l'huile, à feu moyen.

La sauce : au moment de servir les filets, mettez une petite casserole dans un bain marie préparé à l'avance; versez-y le beurre et travaillez-le à la fourchette pour bien le ramollir sans le faire fondre; mettez de côté une cuillère à soupe de persil haché; ajoutez la moutarde ainsi que le jus d'1/2 citron au beurre ramolli. Salez et poivrez puis travaillez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Retirez alors la casserole du bain-marie.

Garnissez le centre du plat avec les filets; enduisez-les de sauce au beurre; disposez autour de fines rondelles de citron. Servez aussitôt.

??

Pour moi, en technologie culinaire, la sauce Diable se définit comme ça :

=> réduction (echalottes, mignonette de poivre + vinaigre) => Mouillé au Fond brun => Espagnol => liaison

Sauce diable :

4 échalotes

30 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

80 g de beurre

60 g de farine

1 demi-litre de bouillon de viande

1 cuillerée à café de concentré de tomate

persil haché (facultatif)

Cayenne

poivre en grains

Est-ce le sens de ta question ?

J'ai fait à midi du porc dont je pourrais dire qu'il était à la diable, car cuit avec des échalotes, de la moutarde, du vinaigre balsamique blanc... Ce fut un délice.

La recette complète prochainement sur mon site, avec photos : http://www.nademic.fr/Recettes%20du%2016%20au%2031...